23 Aralık 2011 Cuma

Buğday ve buğdaydan neler yapılır?




  • Kepek (tahılın dış katmanı)
  • Tohum (çekirdeğin içindeki embriyo)
  • Unsu öz (endosperm: beyaz un yapılan bölüm)






Öğütme esnasında, bu üç kısım birbirinden ayrılır ve farklı tip unlar elde etmek için farklı biçimlerde tekrar birleştirilir. 
6 tip buğday vardır:
  • Sert kırmızı kışlık
  • Yumuşak kırmızı kışlık
  • Sert kırmızı yazlık
  • Yumuşak kırmızı yazlık
  • Yumuşak beyaz
  • Durum buğdayı




Yapılan işlemlerde çıkacak son ürün buğdayın özellikleri düşünülerek belirlenir; özellikle buğdayın gluten ve protein miktarı gözönüne alınır. 

Buğday ne kadar sert olursa, un o kadar çok protein içerir. Yumuşak, düşük proteinli buğdaylar kek, kurabiye, hamur işi, bisküvi ve şehriyede kullanılır.
 

Sert, yüksek proteinli buğdaylar ise ekmek yapımında kullanılır.
 

Durum buğdayı ise makarna üretiminde kullanılır.




Depolanması:

Buğday, hava geçirmez kaplarda soğuk ve kuru bir ortamda saklanmalıdır. Ortam rutubeti % 60’dan az olmalıdır.
 

Ekmek ve kek unu
 21ºC’de 6 ay-1 yıl, 5ºC’de ise 2 yıl depolanır. 

Saklama odasında yanlış kokular içeren farklı besinler olmamalıdır.
 

Eğer mümkünse, tam buğday unları buzdolabında saklanmalı ya da dondurulmalıdır. Un dondurulmadan önce oda sıcaklığına soğutulmalı ve acılık ve tat testi yapılmalıdır.





Besin Değeri:

Buğday unu, kompleks karbonhidratların önemli bir kaynağıdır. Gluten unu haricinde, buğday ununun tüm çeşitleri kalorilerinin %80’ini karbonhidrattan alırlar. Unun türüne bağlı olarak, proteinden gelen kalori yüzdesi 9-15 arasında değişir. (gluten hariç-%45). Yağlardan gelen kalori %5’i geçmez.
 

Buna ek olarak, yediğimiz her 1 tabak buğday unlu yemek 3-15 g besinsel
 lif ihtiyacımızı sağlar. Buğday unu, B vitamini, çinko, kalsiyum, folik asit, demir, fosfor, magnezyum, potasyum, az miktarda sodyum ve diğer geçiş elementlerini içerir.





Buğday unu Çeşitleri:

  • Beyaz un, buğday çekirdeğinin endosperminin öğütülmesiyle elde edilir.
  • Çok amaçlı un, sert buğdaydan ya da sert-yumuşak buğday karışımından öğütülmüş beyaz undur. Kek, kurabiye, hamurişi, bisküvi de içeren bir çok ürün çeşidi için en iyi sonucu verir. Çok amaçlı un genelde zenginleştirilir ve bazen beyazlatılır. Beyazlatma işlemi besin değerini etkilemez. Proteini, % 8-11 arasında değişir.
  • Ekmek unu; sert, yüksek protein içerikli beyaz undan yapılır. Bu unun gluten kuvveti ve protein miktarı çok amaçlı una göre daha fazladır. Beyazlaştırılmamış ve bazı durumlarda askorbik asitle temas etmiş ekmek unu öncelikle ticari fırıncılık için öğütülür, fakat büyük marketlerin çoğunda bulunur. Proteini % 12-14 arasında değişir.
  • Kek unu, az protein içerikli yumuşak buğdaydan öğütülmüş, iyi dokunmuş ipeksi bir undur. Kek, kurabiye, bisküvi ve bazı hamurişlerinde kullanılır. Kek hamuru büyük oranda nişasta ve az miktarda protein içerir. Bu da keklerin yumuşak olmasını sağlar. İçerdiği protein miktarı %7-9 arasında değişir.
  • Kendi kendine kabaran un (fosfatlanmış un olarak da bilinir) kabartma tozu ve tuz eklenerek elde edilir. Genelde bisküvilerde kullanılır ve mayalı ekmek yapımlarında önerilmez. Kendi kendine kabaran unlar, tuzları ve kabartma tozları azaltılarak çok amaçlı un yerine kullanılabilir.
  • Hamurişi ununun özellikleri, çok amaçlı unla kek ununun arasındadır. Genelde yumuşak buğdaydan hamurişi yapımı için öğütülür, fakat kraker, kek, kurabiye yapımında da kullanılır. Sabitlik ve doku bakımından, sert buğday unundan farklıdır. Proteini %8-9 arasında değişir.
  • İrmik, gluten bakımından zengin, altın renkli sert yazlık buğday olan durum endosperminin kabaca öğütülüş halidir. Serttir, taneciklidir ve şekere benzer. İrmik genelde zenginleştirilerek kuskus ve makarna ürünlerinin yapımı için kullanılır. Bazı özel ekmekler de irmikten yapılır.
  • Durum unu, irmiğin öğütülmüş halidir. Erişte, şehriye yapmak için zenginleştirilir.
  • Gluten unu, yüksek protein içerikli yazlık buğdaydan öğütülür. Protein miktarı %40-45 civarındadır. Az nişasta içerir. Genelde diyabet ekmekler için kullanılır ya da az proteinli buğday unuyla karıştırılıp daha güçlü hamur elde etmede kullanılır.

22 Aralık 2011 Perşembe

8 Aralık 2011 Perşembe

Ateş ve su -2- oyunu

En çok oynadığım ve sevdiğim oyunlardan biri, ateş ve su 2.


7 Aralık 2011 Çarşamba

1 Aralık 2011 Perşembe

Canım öğretmenim


Öğretmenim sizi çok seviyorum. Sitemden size sevgiler. Mutluluk dileğiyle size şiir yazdım.

Canım öğretmenim

Ben sizi çok severim

Arkadaşlarım da sizi çok sever

Annem, babam, teyzem, dedem

Sever hepsi sizi

Benim gözümde bir tanem

Canım öğretmenim benim

Levent


30 Kasım 2011 Çarşamba

Avatar futbol oyunu

İşte sevdiğim oyunlardan biri daha. Avatar futbol.




20 Kasım 2011 Pazar

İnternet oyunlarından : Ateş ve su

Yine en sevdiğim oyunlardan biri 'ateş ve su'. İki kişi ile oynanabiliyor. Oyunlar1'den. Birçok level var, bazıları çok kolay bazıları ise epey zor.


19 Kasım 2011 Cumartesi

En sevdiğim oyunlardan : Mobidik


Bu aralar en sevdiğim ve oynadığım oyunlardan biri mobidik.
Gittikçe güçlenen bir balinanın oyunu.